食品工廠凈化車間相對(duì)嚴(yán)格,因此影響食品衛(wèi)生質(zhì)量的因素包括生產(chǎn)原料和輔助材料,生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)境等.食品生產(chǎn)環(huán)境包括可能接觸的設(shè)備,人員和空氣跟食物.生產(chǎn)安全控制的目的是防止食品在不衛(wèi)生的條件下加工.食品生產(chǎn)用潔凈室(區(qū)域)的污染控制是食品生產(chǎn)環(huán)境控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié),其控制對(duì)象包括粉塵顆粒和微生物.

    食品工廠車間凈化工程,食品加工過(guò)程基本上是從原材料→半成品→→成品的過(guò)程,即從不清潔到清潔的過(guò)程,因此原則上應(yīng)安排加工車間的生產(chǎn)按照產(chǎn)品加工過(guò)程的順序?yàn)榱耸故称芳庸ぼ囬g的凈化處理從不清潔的環(huán)節(jié)過(guò)渡到清潔的環(huán)節(jié),不允許在加工過(guò)程中進(jìn)行交叉和回流.

    食品加工車間的清潔空間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況進(jìn)行調(diào)整.通常,加工區(qū)域和加工人員的衛(wèi)生設(shè)施(如更衣室,淋浴間和廁所)應(yīng)以水上連體結(jié)構(gòu)的形式位于建筑物上產(chǎn)品,肉制品.速凍食品的冷藏和加工區(qū)域也應(yīng)具有連體結(jié)構(gòu).食品加工車間的干凈內(nèi)部使用干凈的板子或其他裝飾板來(lái)確保表面不塵土,不粘且易于清潔.食品加工廠凈化車間的布置不僅有必要促進(jìn)各種生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互聯(lián)系,而且有必要促進(jìn)加工過(guò)程的衛(wèi)生控制并防止在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生交叉污染.